Prodotto ottenuto con tecniche di produzione mista tra quelle del formaggio e quelle della ricotta. Realizzata con latte intero di pecora e capra, ha un sapore deciso e una consistenza abbastanza compatta e friabile ed e' avvolta in una crosta sottile e morbida dal colore paglierino. Ideale a tavola se fresca e da grattugiare se stagionata.

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